JIMA Day 6 DAME ROUGE MERLOT

Ο Παναγιώτης Τζίμας είναι πλέον γνωστός και αγαπημένος. Από τα χέρια του έχουμε πιει ποιήματα ή με απλά λόγια κρασιά με προσοχή στη λεπτομέρεια και μαεστρία στις ισορροπίες. Η λαμπρή του πορεία ξεκίνησε το 2013 που ξεκίνησε να στήνει το δικό του αμπελώνα στην Καλομοδιά της Άρτας. Παράλληλα, ξεκίνησε και το WSET Diploma, έναν από τους πιο σπουδαίους τίτλους στο χώρο του κρασιού παγκοσμίως, τον οποίο και κατέκτησε λίγα χρόνια μετά.
Έχοντας αποκτήσει την τεχνογνωσία και αναγνωρίζοντας τις δυνατότητες του εδάφους της περιοχής, αποφάσισε να φυτέψει Merlot και Cabernet Franc. O αμπελώνας βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα μακριά από τον Αμβρακικό κόλπο και έτσι το έδαφος είναι πλούσιο σε πηλό, ασβέστιο και θαλάσσια απολιθώματα. Αυτός ο τύπος του εδάφους είναι υπεύθυνος για κάποια από τα πιο ρωμαλέα και πλούσια κόκκινα κρασιά του κόσμου. Έτσι είναι και το Dame Rouge Day Six Jima Winery το οποίο αποτελείται από 100% Merlot, όψιμου τρύγου, ενώ σε μέρος των σταφυλιών εφαρμόζεται η μέθοδος appassimento που χρησιμοποιείται για το Amarone. Μέρος των σταφυλιών δηλαδή αποξηραίνεται για να επιτευχθεί μεγαλύτερη γευστική και αρωματική συμπύκνωση. Το κρασί ζύμωσε με επιλεγμένες ζύμες και ωρίμασε σε νέο γαλλικό δρύινο βαρέλι, για 12 μήνες. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο σε 286 αριθμημένες φιάλες, με ετικέτα φιλοτεχνημένη από καλλιτέχνη, φίλο της οικογένειας Τζίμα.

Αν έψαχνες ένα κρασί μονόκερο για το κελάρι σου ή θέλεις να το μοιραστείς με φίλους, αυτό είναι. Με τις περισσότερες από τις 286 φιάλες του να έχουν ήδη εξαφανιστεί, ξέρεις τι πρέπει να κάνεις.

Το Dame Rouge Day Six Jima Winery έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα και μεθυστικά αρώματα μούρου, μαρμελάδας κερασιού, αποξηραμένου δαμάσκηνου, βανίλιας, σοκολάτας, κανέλας, πιπεριού, καπνού, πούρου, ευκάλυπτου, ιωδίου και δέρματος.

Στο στόμα έχει πλούσιο σώμα, έντονες αλλά πολύ ώριμες τανίνες και μέτρια (+) οξύτητα. Ώριμα και μαρμελαδένια κόκκινα και μαύρα φρούτα μπλέκονται με νότες καφέ, κακάο, καπνού και γλυκών μπαχαρικών.