ΟΥΙΣΚΙ ABASOLO EL WHISKY DE MEXICO

Η παράδοση των ιθαγενών της Αμερικής ακολουθείται και στην επεξεργασία του καλαμποκιού. Μια τεχνική 4.000 χρόνων, η ”Nixtamalization”, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των σπόρων του καλαμποκιού, κατά την οποία αυτοί βράζουν μαζί με ένα διάλυμα από υδροξείδιο του ασβεστίου. Στη συνέχεια ξεπλένονται από τα περικάρπια τους, στεγνώνουν, ψήνονται και συνθλίβονται ή αλέθονται.

Παράλληλα, προχωρούν και σε βυνοποίηση κάποιων από τους σπόρους του καλαμπουκιού, οι οποίοι στη συνέχεια αναμειγνύονται με τους υπόλοιπους, προστίθεται νερό και ζυμώνονται για πέντε μέρες. Ακολουθεί διπλή απόσταξη σε χάλκινο άμβυκα, ωρίμανση για δύο χρόνια σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια δεύτερης χρήσης 200 λίτρων (τα περισσότερα είναι από το αποστακτήριο του Buffalo Trace και βαθμού 4 ψησίματος) και εμφιάλωση του Abasolo με 43% αλκόολ.