Τι πιο όμορφο από το να καλωσορίζεις σιγά σιγά το χειμώνα και να ξεκινάς το μήνα σου με ένα ποτήρι κρασί φτιαγμένο από μια εκ των πρεσβευτών ποικιλιών σταφυλιού της Ελλάδας στο εξωτερικό!
Η 1η Νοεμβρίου έχει καθιερωθεί πλέον ως η παγκόσμια ημέρα του Ξινόμαυρου. Το ξινόμαυρο αποτελεί μια ιδιαίτερη ποικιλία σταφυλιού που μπορεί να δώσει ερυθρούς φρέσκους αλλά και πολύ μακράς παλαίωσης, ροζέ και λευκούς αφρώδεις ή μη οίνους. Πρόκειται για μια πολυδύναμη ποικιλία που επιδέχεται πολλές διαφορετικές οινοποιήσεις.
Πολλοί αναγνωρίζουν το ξινόμαυρο με κλειστά μάτια. Οι ερυθροί οίνοι από ξινόμαυρο έχουν υψηλή οξύτητα και τανίνες εξ΄ου και η μακρά τους ζωή. Βέβαια, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του κρασιού διακρίνονται δύο διαφορετικά στυλ του ξινόμαυρου: α) οίνοι με βαθύ χρώμα, πιο συμπυκνωμένα φρουτώδη αρώματα και λιγότερο επιθετικές τανίνες οι οποίοι αποτελούν τη μοντέρνα εκδοχή του ξινόμαυρου και β) οίνοι με τονισμένα αρώματα ντομάτας, ελιάς και αποξηραμένων φρούτων, με υψηλή οξύτητα και επιθετικές τανίνες όπου αυτοί αποτελούν την πιο ρουστίκ εκδοχή του.
Το Ξινόμαυρο είναι αποκλειστικά υπεύθυνο ή συμμετέχει στα ερυθρά κρασιά ΠΟΠ Νάουσα, ΠΟΠ Αμύνταιο, ΠΟΠ Γουμένισσα (Ξινόμαυρο – Νεγκόσκα) και ΠΟΠ Ραψάνη (Ξινόμαυρο- Κρασάτο – Σταυρωτό), καθώς και στα ξηρά ήσυχα και αφρώδη κρασιά του Αμυνταίου (ΠΟΠ Αμύνταιο).
Αρωματικά το Ξινόμαυρο θυμίζει τομάτα, σε διάφορες εκδοχές, από φρέσκια έως λιαστή και από πελτέ έως γλυκό του κουταλιού. Επίσης έχει αρώματα ελιάς, κόκκινων φρούτων και έντονο φυτικό αλλά και γήινο χαρακτήρα. Κατά την παλαίωσή του αποκτά αρώματα τρούφας και ζωικές νότες. Τα κρασιά από το Αμύνταιο έχουν πιο φρουτώδη αρώματα αλλά και ανθικά ενώ είναι λιγότερο φυτικά. Το ίδιο ισχύει και τα κρασιά από την περιοχή της Ραψάνης τα οποία έχουν έντονα αρώματα φράουλας, κερασιού και μπαχαρικών.
Στους ροζέ οίνους το ξινόμαυρο έχει αρώματα φράουλας, τριαντάφυλλου και μαρμελάδας τομάτας, ελαφρύ σώμα και μέτρια προς υψηλή οξύτητα.
Στους λευκούς οίνους, είναι πιο έντονη η φυτικότητα, η παρουσία της ελιάς και των εσπεριδοειδών.
Βρείτε το στυλ που σας ταιριάζει και ελάτε να απολαύσουμε ένα όμορφο απόγευμα Δευτέρας!
Στην Υγειά μας και Καλό μήνα!
