1η Νοεμβρίου – Ας μιλήσουμε για το Ξινόμαυρο

Αποτελεί μία από τις σημαντικότερες, πιο δημοφιλείς και αναγνωρίσιμες, ευγενείς ελληνικές ερυθρές ποικιλίες αμπέλου.

Καλλιεργείται παραδοσιακά στη Δυτική Μακεδονία, όπου κυριαρχεί ως ποικιλία στις ζώνες Π.Ο.Π Νάουσα και Π.Ο.Π. Αμύνταιο, αλλά και στις Π.Γ.Ε. Βελβεντός και Π.Γ.Ε. Σιάτιστα. Συμμετέχει με ποσοστό που φτάνει το 80% στη ζώνη Π.Ο.Π. Γουμένισσα και με σχεδόν ισόποσες ποσότητες με Κρασάτο και Σταυρωτό στη ζώνη Π.Ο.Π. Ραψάνη (Στις περιπτώσεις της Γουμένισσας και της Ραψάνης έχουμε κρασιά πιο μαλακά σε υφή από τα αντίστοιχα της Νάουσας και του Αμυνταίου)

Με πολλές ομοιότητες με Nebbiolo, ή Pinot Noir, αλλά χωρίς καμία συγγένεια με αυτές, το Ξινόμαυρο μπορεί να δώσει κρασιά με διαφορετικό στιλ, ανάλογα με τις τεχνικές οινοποίησης, αλλά και την περιοχή από την οποία προέρχεται, (για παράδειγμα το Αμύνταιο, από την μία πλευρά, χαρακτηρίζεται ως η ψυχρότερη περιοχή στην Ελλάδα και δίνει κρασιά με ιδιαίτερη φινέτσα και φρεσκάδα και η Νάουσα από την άλλη, με την ιδιαίτερη ποικιλομορφία της που θυμίζει Βουργουνδία, έχοντας μέσα στη ζώνη Π.Ο.Π. Νάουσα πολλές επιμέρους περιοχές (με μέγεθος σε κάποιες περιπτώσεις ενός μικρού αμπελώνα) και 6 υποπεριοχές που κάθε μια έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά).

Η υψηλή οξύτητα του και η τανική του δομή του δίνουν ένα υψηλό δυναμικό παλαίωσης, με καλή εξέλιξη στο χρόνο. Δίνει ερυθρά κρασιά με μέτριο έως γεμάτο σώμα, υψηλό αλκοόλ, με χαρακτηριστική φυτικότητα, φρεσκάδα, παρουσία μικρών κόκκινων φρούτων, τομάτας και ελιάς. Η απαραίτητη χρήση του βαρελιού, μαλακώνει τις τανίνες και προσδίδει ιδιαίτερα δευτερογενή αρώματα μπαχαρικών, καπνού, ξύλου και καφέ, ενώ με την ωρίμαση αναδεικνύονται τριτογενή αρώματα από αποξηραμένα φρούτα, λιαστή τομάτα και δέρμα. Χαρακτηριστικές περιπτώσεις Reserve και Grand Reserve.

Σαν πολυδύναμη όμως ποικιλία το Ξινόμαυρο μας δίνει υπέροχα ξηρά και ημίξηρα Blanc de Noir,χαρακτηριστικά ροζέ, ιδιαίτερα αφρώδη με παραδοσιακή μέθοδο και χαρμάνια με Syrah, Merlot και άλλες διεθνείς ποικιλίες, καλύπτοντας όλες τις γευστικές προτιμήσεις του οινόφιλου κοινού.