ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ CABERΝET SAUVIGNON

Μια από τις δημοφιλέστερες ποικιλίες παγκοσμίως έχει την τιμητική της στις 2 Σεπτέμβρη και μιλάμε για το Cabernet Sauvignon. Το cabernet sauvignon αποτελεί διασταύρωση των δύο ποικιλιών cabernet franc και sauvignon blanc, δηλαδή είναι συνδυασμός μιας λευκής και μιας ερυθρής ποικιλίας.

Πως θα αναγνωρίσετε ένα κρασί από cabernet sauvignon;

Ένα κρασί από cabernet sauvignon έχει πυκνό βαθυκόκκινο χρώμα. Όταν είναι νέο χαρακτηρίζεται από αρώματα πράσινης πιπεριάς, φραγκοστάφυλου και αγριοκέρασου. Με το πέρασμα του χρόνου όμως αναπτύσσει ένα πολύπλοκο αρωματικό μπουκέτο.

Είναι κρασιά που επιδέχονται μακροχρόνια παλαίωση και δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα και μεγάλη γευστική πυκνότητα.

Η ποικιλία καλλιεργείται σε πάρα πολλές αμπελουργικές ζώνες και σε κάθε περιοχή έχει και διαφορετική έκφραση.

Στη Γαλλία και συγκεκριμένα στο Bordeaux το cabernet sauvignon κυριαρχεί στα χαρμάνια της αριστερής όχθης του ποταμού Ζιρόντ όπου χαρακτηρίζονται από αρώματα και γεύσεις πράσινης πιπεριάς, φύλλων φραγκοστάφυλου, φραγκοστάφυλου και κερασιού, μαζί με εκείνα του κέδρου, γλυκών μπαχαρικών, καπνού και πούρου, τα οποία αναπτύσσει με την παλαίωσή του στο βαρέλι και στη φιάλη. Στο στόμα έχουν μέτρια προς υψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα και υψηλές τανίνες, οι οποίες μαλακώνουν με την ωρίμανση και την παλαίωση. Άλλωστε, πρόκειται για κρασιά με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης.

Στο Νέο Κόσμο υπάρχουν επίσης σπουδαία Cabernet Sauvignon. Τα βρίσκουμε στη Χιλή (Colcahgua Valley), στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής (Napa Valley), στην Αυστραλία (Coonawarra, Margaret River) και στη Νότιο Αφρική (Stellenbosch). Λόγω του θερμότερου κλίματος, τα κρασιά αυτά παρουσιάζουν περισσότερο φρουτώδη χαρακτήρα, απαλότερες τανίνες, πιο γεμάτο σώμα, αλλά και ενδιαφέρον δυναμικό παλαίωσης. Σ’ αυτά κυριαρχούν εντονότερα αρώματα και γεύσεις ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, όπως κόκκινο κεράσι, μαύρο μούρο και φραγκοστάφυλο, μαζί με νότες βοτανικότητας (ευκάλυπτος), καπνού, φύλλων tobacco και σοκολάτας. Βέβαια εκτός από τα τυπικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας κάθε περιοχή παρουσιάζει κάποια ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά, που οφείλονται στη θερμότητα, τις καιρικές συνθήκες και το έδαφος όπου είναι εγκατεστημένος ο αμπελώνας.

Στην Ελλάδα το πρώτο cabernet sauvignon φυτεύτηκε στις αρχές του 1960 από τον Ευάγγελο Αβέρωφ στο Μέτσοβο.

Συνδυασμός με φαγητό: Οτιδήποτε περιέχει πολλά λίπη ή πρωτεΐνες είναι η κατάλληλη παρέα για ένα cabernet sauvignon.

Στην υγειά σας!